I formaggi tipici del fermano sono:

LA CACIOTTA DEL FERMANO
Prodotta con latte vaccino a cui può essere aggiunto, in proporzioni variabili, latte ovino e/o caprino di provenienza locale.

IL PECORINO DI MONTE RINALDO
Un formaggio preparato con latte ovino proveniente da razze miste del comprensorio di Monte Rinaldo.

I FORMAGGI A LATTE CRUDO
Si producono con qualunque tipo di latte contenente caseina nelle località di Belmonte Piceno e Amandola.
La produzione del formaggio avviene solo con latte crudo, lavorato entro le 24 ore senza essere sottoposto né a pastorizzazione, né a elevate temperature in fase di caseificazione; in questo caso il latte può trasmettere al formaggio il massimo delle sue potenzialità poiché la carica batterica favorisce la naturale fermentazione del latte.